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重庆市奉节县高档酒店菜肴的干冰制作方法

发布者:admin发布时间:2017-12-12浏览量:

奉节县介绍:

奉节县属四川盆地东部山地地貌,区境以山地为主,最高海拔吐祥猫儿梁为2123米。
 
北部为大巴山南麓的一部分,东部和南部为巫山和七曜山的一部分。
 
奉节县服务地区:

食物干冰展示.PNG

 
奉节县辖3个街道、18个镇、11个乡,为夔门街道、鱼复街道、永安街道、兴隆镇、吐祥镇、竹园镇、
 
公平镇、草堂镇、新民镇、甲高镇、朱衣镇、康乐镇、白帝镇、汾河镇、大树镇、羊市镇、永乐镇、
 
青龙镇、安坪乡、五马乡、石岗乡、新政乡、冯坪乡、鹤峰乡、岩湾乡、红土乡、平安乡、康坪乡、
 
云雾土家族乡、龙桥土家族乡、长安土家族乡、太和土家族乡。

干冰用于食品中的展示.PNG

重庆市奉节县高档酒店菜肴的干冰制作方法:

 

干冰龙虾刺身是一道酒店高档菜肴,用干冰制作菜肴时,干冰有什么作用呢?

其实很简单就是利用了干冰升华吸热的作用,产生白色烟雾效果。

多用于刺身类菜肴,尤其是龙虾刺身、三文鱼刺身、象拔蚌刺身等高档菜肴制作。

除了可以营造餐桌上的气氛,还能有效保证生吃原料的冰爽口感,它是干冰降温的作用和升华吸热应用。

重庆市火锅菜肴的干冰展示图.PNG


操作方法:


1、先在龙船的底部放上干冰,再放上船板,铺一层碎冰屑。

封上保鲜膜,最后在保鲜膜上面摆生吃的原料即可。


2、上桌后,从龙船尾部的小洞处注入少许开水,干冰即刻升华为气体,产生“云烟”缭绕的效果。


3、如果没有龙船,选用一般的窝盘也可以,只是效果稍差。

干冰实拍展示.PNG

干冰升华形成的温差如果过大,盘子有时可能迸裂。

使用干冰时一定要注意安全,因为干冰的温度极低,若跟皮肤接触。

有可能被冻伤,如果皮肤上有水,后果还会更严重。

所以说,操作时千万不能用手去直接碰干冰。

 

干冰”很多人知道的名字,但很少人知道它是什麼,更少人拥有它。

應用它的好處,干冰有哪些作用呢,通常我们生活中用到干冰降温作用。

干冰制冷作用,干冰的灭火作用等,但干冰的许多作用难以充分发挥。

造成這可望而不可即窘境的,是干冰的市場价格長期被過高地扭曲。

商品在市場沒有公平、公開的競争,商品訊息不流通,是无可避免地,它的价格会被貪婪地操縱。

同時,該商品也无法被廣泛應用,干冰的作用也无法很好的体现出来。